SPIRIT NEW - Juin 2011
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Juin 2011 Degustation The Balvenie autour d'un menu gastronomique The Balvenie vous propose un voyage sensoriel autour de saveurs gastronomiques lors d’une soirée exceptionnelle organisée à Paris le Vendredi 10 juin au soir. Vous pourrez déguster le menu préparé par le Chef Jean-Michel Noël composé de mets, d’épices et de Single malts The Balvenie en parfait accord avec les plats. Notre Brand Ambassadeur The Balvenie vous révèlera tous les secrets de ces single malts d’exception. Cette soirée sera limitée à 60 personnes au tarif exceptionnel de 54€. Pour vous inscrire, veillez à bien suivre les 2 étapes suivantes: - dans la rubrique Agenda, à la date du 10 juin, cliquez sur "je participe" - appelez le restaurant pour réserver votre place au 01.45.83.07.48 Restaurant « La Zygotheque », 15 bis rue de Tolbiac 75013 Paris. |
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Juin 2011 Glenfiddich Steeler : un coffret exceptionnel en edition limitee A l’occasion de la Fête des Pères, Glenfiddich vous propose un Coffret d’exception en édition limitée, contenant deux rituels de dégustation Glenfiddich Steeler, 2 verres, ainsi qu’une bouteille de Glenfiddich 12 ans d'âge. Comme nous vous l’annoncions il y a quelques semaines (voir Spirit News d'Avril 2011), Glenfiddich, pionnier par nature, se devait de réinventer la dégustation si traditionnelle du Single Malt. Après le pur, le pur sur glace, et allongé d’eau, Glenfiddich ouvre une nouvelle voie. Glenfiddich s'est associé au designer Philippe Di Méo qui a imaginé une toute nouvelle façon de déguster un Glenfiddich 12 ans d’âge : le Glenfiddich Steeler. Pour se faire, le designer a créé un objet étonnant qui renferme des zestes de citron jaune ou de pamplemousse rose fraîchement prélevés. En inox fuselé, soigneusement gravé de quelques guillochages, cet objet d’un nouvel Art de la dégustation, réalisé par l’Orfèvrerie d’Anjou, augure un univers de connaisseurs. Vous pourrez retrouver ce coffret en vente chez Lavinia ou La Maison du Whisky Paris Odéon au prix de vente conseillé de 130€. A gagner bientôt sur le site Esprit Dégustation. |
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Juin 2011 Une fete des Peres tres speciale avec The Balvenie Sam Simmons, célèbre bloggeur et grand spécialiste des Single Malt vous livre ses conseils pour bien choisir votre flacon The Balvenie. En effet, si chaque référence a un goût qui lui est propre, toutes partagent le style unique de The Balvenie : une richesse arômatique et une incomparable douceur rehaussées par des notes de miel et de vanille. Que vous soyez grand amateur ou que vous commenciez votre découverte des Malts, nous espérons que vous trouverez au sein de nos whiskies une expression qui vous correspond. Fondée en 1892, la distillerie The Balvenie tire son nom du Château Balvenie situé à quelques centaines de yards des chais. 120 ans plus tard, la distillerie est toujours dirigée par la même famille. Cette indépendance nous permet de nous consacrer exclusivement à la production de nos Single Malts de manière artisanale et traditionnelle. Les artisans The Balvenie perpétuent leurs savoir-faire à chaque étape de l’élaboration des whiskies avec la même patience et le même sens du travail bien fait pour atteindre un objectif commun : réaliser le « perfect dram ». Nulle part ailleurs, vous ne trouverez une distillerie qui cultive son orge sur ses propres terres, où le maltage est assuré sur ses aires traditionnelles, où les tonneliers expérimentés prennent soin des fûts et où le chaudronnier entretient avec minutie les alambics. Un savoir faire artisanal unique qui fait sans aucun doute au final, toute la différence. Vous l’aurez donc compris, la qualité des Malts The Balvenie est intimement liée à nos 5 savoir-faire, en voie de disparition dans l’industrie du whisky. L’expert Sam Simmons, vous fait part de ses conseils pour faire choisir votre « dram » parfait: The Balvenie DoubleWood 12 ans « Pour ceux qui aiment déguster leur whisky, net ou sur glace, The Balvenie DoubleWood 12 ans est absolument parfait. C’est la première bouteille de whisky que j’ai acheté et il reste mon préféré car il est doux, moelleux et relevé de notes épicées de cannelle et de noisette » The Balvenie Signature 12 ans « Pour les célébrations et les anniversaires, je recommande The Balvenie Signature 12 ans. Crée par David Stewart pour marquer sa 45ème année à la distillerie, chaque édition du Signature est unique et limitée. La maturation s’effectue dans 3 fûts différents : un fût de Bourbon neuf, un fût de Bourbon de second remplissage et un fût de Xérès. Le résultat est un whisky gourmand avec des notes de fruits secs et de chêne. Un « whisky de conversation ». The Balvenie Peated Cask 17 ans « Pour les amateurs de tourbe et de notes fumées, je conseille naturellement The Balvenie Peated Cask 17 ans. Un excitant mariage de vieux Balvenie ayant fini leurs maturations dans des fûts tourbés et dans des fûts neufs de chêne américain. Cette édition limitée possède un profil floral d’une grande complexité et des notes de fumée, tout en conservant les touches de miel caractéristiques du style maison ». The Balvenie Single Barrel 15 ans « Si vous avez toujours rêvé de visiter une distillerie, je suggère The Balvenie Single Barrel 15 ans. Provenant d’un seul et unique fût sélectionné par notre Malt Master, ce dram non filtré et embouteillé presque brut de fût suggère en bouche presqu’une dégustation au tonneau. Chaque bouteille est numérotée à la main et offre une grande persistance aromatique. » The Balvenie Portwood 21 ans « Pour les inconditionnels du digestif, The Balvenie Portwood 21 ans est le whisky idéal. Ses notes épicées et sa longue finale font bon ménage avec les desserts -avec des douceurs au chocolat par exemple-. Sa texture riche et son équilibre entre douceur et notes crémeuses en font un très grand digestif .» L’essentiel est de choisir un Single Malt que vous apprécierez déguster tout en découvrant toute la magie de ses arômes. Si vous désirez savoir d’avantage sur nos Single Malts, rejoignez nous sur Warehouse 24, notre club d’amateurs de plaisirs vrais où vous accédez à des informations exclusives sur notre distillerie mais aussi échangez avec nos artisans et d’autres amateurs de malts. Maltement vôtre, Sam Simmons |
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Juin 2011 Les origines de la vodka Origines de la vodka Surnommée le « dragon vert » en Russie, la vodka était fabriquée dans ce pays bien avant que cet alcool prenne la forme que nous connaissons aujourd’hui. Avant même le XVème siècle, des alcools troubles au but médicinal avaient vu le jour. Les ingrédients qui rentraient dans leur fabrication étaient essentiellement du miel, des raisins ou de la sève d’arbre. La raréfaction du miel après le XVème siècle obligea les fabricants à se tourner vers une autre matière première meilleur marché : les céréales. On peut supposer que leur introduction dans la distillation provient d’un parallèle avec la fabrication de pain. Autant les alcools à base de miel étaient moyennement alcoolisés, autant ceux à base de céréales avaient un degré plus élevé, ce qui d’ailleurs facilita la conservation. C’est donc logiquement que Moscou joua un rôle déterminant grâce à l’abondance de ses réserves de seigle. Pour les Moscovites, il n’y avait pas de meilleure vodka que celle pur seigle fabriquée avec les eaux douces de la Neva à St Petersbourg ou du fleuve Moscova. Mais jusqu’à la révolution de 1917, l’Etat Russe exerça un monopole sur la production et la vente de vodka. D’ailleurs dès 1533, Ivan le terrible créa le premier « kabak » (taverne du tsar) pour les membres de sa cour. Les aristocrates avaient même le droit de distiller leur propre alcool ! Il s’en suivit de nombreuses révoltes populaires qui provoquèrent l’alternance de monopoles d’Etat et de périodes de privatisation. De la révolution au début des années trente, l’Etat interdit la vente de vodka à plus de 20° pour contrôler le prolétariat. Mais Staline arrivé au pouvoir assouplira ces règles strictes et le volume d’alcool passa à nouveau à 40°. Aujourd’hui cette tradition Russe séculaire est perpétuée dans la vodka Russian Standard Original, combinaison des blés des riches terres noires de Russie et des eaux glacées du Lac Lagoda reconnues pour leur grande pureté. La Fabrication La vodka est un alcool issu de la fermentation de matières premières qui peuvent être extrêmement variées. Céréales, pomme de terre, betteraves, sucre...il suffit pratiquement de trouver un ingrédient qui fermente pour en produire ! Fermentation La fabrication commence par la fermentation d’un produit organique. Certains d’ailleurs n’hésitent pas à employer du sucre pour accélérer la fermentation pour éviter d’avoir à transformer l’amidon en sucre. Distillation Une fois le produit fermenté, on chauffe le mélange obtenu avec de l’eau : c’est l’étape de la distillation. La température d’évaporation de l’alcool par rapport à l’eau étant plus faible, il faut surveiller attentivement la température pour que seul l’alcool arrive à ébullition. L’alcool prend alors une forme gazeuse et va passer à travers une série de tuyaux avant de se condenser en un alcool naturellement impur appelé « petit vin ». Certains pourtant portent à ébullition à la fois l’eau et l’alcool, les deux vapeurs s’élevant dans une grande colonne. Cependant l’eau se condensant à des températures inférieures dans la colonne, elle restera au fond, l’alcool venant se superposer dans la partie supérieure de la colonne. L’élimination des impuretés aujourd’hui est la base de vodkas de grande pureté. Pour ce faire il existe plusieurs méthodes : distiller la vodka une nouvelle fois (voire de nombreuses fois!) ou profiter que les alcools ne parviennent pas à ébullition au même degré pour éliminer le propène ou alcool amylique. Filtrage Lorsque la distillation est terminée, on dilue le liquide recueilli dans de l’eau et on le filtre. C’est l’un des critères majeurs de différence entre les vodkas et un secret bien gardé en général. La vodka Russian Standard original par exemple est filtrée 4 fois avec du charbon, la vodka Imperia subit le même processus avec 2 distillations supplémentaires au cristal de quartz. Une fois le filtrage terminé on ajoute en général de l’eau pour faire redescendre le degré d’alcool à un niveau de 40%. Contrairement à d’autres alcools, la vodka n’a besoin de maturation et est prête à la consommation dès sa fabrication. |
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Juin 2011 Les vieux rhums Trois Rivieres: l'expression d'un terroir unique Au sud de la Martinique, non loin de la mythique plage du Diamant, s’étendent les plantations de cannes Trois Rivières. Fondée au XVII siècle, la distillerie doit son nom aux trois rivières du domaine : Bois d’Inde, Oman et St Pierre. Ce terroir unique à l’influence maritime donne aux vieux Rhums Trois Rivières AOC Martinique un goût unique entre fraicheur et notes finement boisées. Des rhums suaves, élégants et structurés Le vieillissement des fûts est l’œuvre conjointe du maître de chais et de l’œnologue de la maison. Pour la maturation des vieux Rhums, différents types de fûts sont utilisés : des fûts de chêne neufs d’origine française qui apportent des notes boisées, des fûts de Bourbon qui teintent le précieux liquide de notes vanillée et épicée et enfin des fûts de Cognac mettant l’accent sur les arômes de fruits secs et d’épices douces. Il faut savoir que le climat tropical de l’île favorise un vieillissement deux fois plus rapide qu’en Europe. Découvrez une gamme de dégustation unique LA CUVEE DU MOULIN (médaille d’or au concours général agricole 2011), regroupe toutes les caractéristiques que l’on attend d’un vieux rhum ambré : douceur et rondeur. A déguster pur ou en cocktails. Nez : Premier nez primaire, dominé par des parfums de canne à sucre et d’élégantes notes boisées. Les parfums de poivre gris et d’épices apparaissent après aération. Bouche : Tonique, belle structure. Les saveurs primaires de sucre et de banane flambée se prolongent sur des notes d’épices et de poivre gris. Finale : Longue finale marquée par des nuances boisées et une minéralité tonique. LE 5 ANS D’AGE évolue quant à lui vers des notes plus boisées, de fruits cuits et d’épices douces. Nez : Dominé par des parfums de sucre chaud et des notes épicées. Bouche : Tout à la fois souple, puissante et tonique. Les saveurs primaires de sucre et de banane flambée se prolongent sur des notions d’épices et de poivre gris. Finale : Marquée par un alcool fondu et une séduisante suavité. LE 8 ANS D’AGE poursuit ce cheminement de saveurs, un rhum de connaisseurs d’une grande finesse. Nez : Tendre et élégant, partagé entre des nuances de fruits murs d’abricots et de raisins secs et des arômes de fleurs séchées. Bouche : Fraîche et tonique qui présente tout à la fois des nuances de fruits confiturés, d’agréables notes mentholées et une subtile touche de minéralité. Finale : Très longue persistance aromatique, toute en finesse et en équilibre, marquée par le retour de nuances épicées, de muscade et de poivre gris. LE MILLESIME 1999 Lors de récoltes exceptionnelles, le maître de chais peut décider de faire vieillir le fruit d’une seule récolte. Nez : Onctueux, fin et raffiné, marqué par des notes beurrées et fruitées. Les parfums d’épices, de poivre gris et de muscade, apparaissent après aération. Bouche : Mariage réussi de saveurs fruitées, de fragrances épicées et boisées. Finale : Longue finale aromatique aux parfums de pruneaux macérés, de confitures et de pain d’épices. Retrouvez l’ensemble de la gamme Trois Rivières sur le site de la Maison du Whisky (www.Whisky.fr) |