SPIRIT NEW - Avril 2011
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Avril 2011 Un voyage au coeur des aromes de Glenfiddich Glenfiddich, pionnier par nature, se devait de réinventer la dégustation si traditionnelle du Single Malt. Après le pur, le pur sur glace, et allongé d’eau, Glenfiddich ouvre une nouvelle voie. Glenfiddich s'est associé au designer Philippe Di Méo qui a imaginé une toute nouvelle façon de déguster un Glenfiddich 12 ans d’âge : le Glenfiddich Steeler. Pour se faire, le designer a créé un objet étonnant qui renferme des zestes de citron jaune ou de pamplemousse rose fraîchement prélevés. En inox fuselé, soigneusement gravé de quelques guillochages, cet objet d’un nouvel Art de la dégustation, réalisé par l’Orfèvrerie d’Anjou, augure un univers de connaisseurs “La qualité d'un moment de dégustation est inévitablement lié au temps qu'on lui accorde. Son plaisir en est incomparable si on peut l'apprécier tranquillement, sans précipitation. Pour explorer ce Glenfiddich 12 ans d'âge, il nous fallait donc créer un rituel. Inventer un objet qui allait puiser au plus profond de ses arômes, des notes insoupçonnées pour mieux les révéler. ” PHILIPPE DI MÉO Transportez-vous alors dans le bar d’un palace. Le barman apporte le Glenfiddich Steeler pour vous faire vivre une expérience de dégustation unique. Plongez-le dans votre liquide doré. Lentement, tournez-le dans votre Glenfiddich 12 ans d’âge. Les zestes renfermés soulignent alors les notes d'agrumes contenus dans ce Single Malt. Après avoir traversé la partie évidée du Glenfiddich Steeler, les arômes du Single Malt explosent en bouche. Une expérience de dégustation intense, nouvelle. PIONNIER. PIONNIER, ENCORE ET TOUJOURS. Retrouvez le Glenfiddich Steeler : Au bar de l’hôtel Hilton Arc de Triomphe – Paris Au bar de l’hôtel Costes – Paris Au Comptoir de la Bourse – Lyon Au bar de l’hôtel Carlina – Courchevel Au bar de l’hôtel Les Airelles – Courchevel Visualisez la vidéo sur http://www.youtube.com/watch?v=WXb2JtOYwkI |
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Avril 2011 The Balvenie Peated Cask 17ans, edition limitee aux aromes epices et fumes. La petite distillerie du Speyside vous invite à découvrir sa dernière édition limitée The Balvenie Peated Cask 17 ans : un mariage surprenant de Single Malts 17 ans d’âge vieillis en fûts ayant contenu des The Balvenie tourbés, et en fûts de chêne neuf américains. Fort d’une expertise de 45 ans dans l’élaboration des Single Malts, notre Maitre de Chais David Stewart continue à insuffler « l’esprit The Balvenie » à toutes ses créations. En perpétuel renouvellement, David Stewart ne cesse d’expérimenter les effets du temps et du bois sur le vieillissement des Malts. The Balvenie Peated Cask, est le pur exemple de tradition renouvelée : sur une base de notes complexes et miellées typiques à The Balvenie viennent s’ajouter des arômes épicés et des saveurs fumées. David Stewart raconte : «Avec The Balvenie Peated Cask, nous voulions explorer l’impact de la tourbe et du bois des fûts de chêne neuf américains sur le Single Malt The Balvenie. Ce que nous avons créé, c’est un whisky merveilleusement complexe et unique, avec des notes épicées et fumées qui viennent réveiller, sans la couvrir, la douceur miellée propre aux The Balvenie.» Notes de dégustation du The Balvenie Peated Cask 17 ans • Nez : subtil arôme floral avec des touches de violette et de lavande. Léger fumé admirablement équilibré par des arômes de vanille, de miel et d’épices boisés. • Bouche : les notes fumées s’estompent pour révéler des arômes boisés, de miel et de vanille. Les notes de cannelle et de muscade se développent dans un second temps. • Finale : douce et épicée, elle se prolonge sur une pointe de fumé. The Balvenie Peated Cask sera disponible en France jusqu’à décembre 2011 à la Maison du Whisky (www.whisky.fr). A propos de The Balvenie La création d’un Single Malt est complexe. Pour assurer un très haut niveau de qualité, chaque référence est élaborée dans le plus pur respect des traditions, et un savoir-faire artisanal particulier s’exprime à chaque étape. Cultivateurs, malteurs, chaudronniers, tonneliers, et finalement Maître de Chais, chaque intervenant apporte sa touche personnelle et façonne le caractère de nos Single Malts. Chaque référence The Balvenie a un goût qui lui est propre, toutes possèdent cette richesse aromatique et cette incomparable douceur rehaussée d’une note de miel qui caractérisent The Balvenie. Nous vous invitons à découvrir les secrets de notre distillerie et de notre gamme sur www.thebalvenie.com. N’hésitez pas à vous inscrire à notre club de fidèles « Warehouse 24 » ; vous recevrez des informations et invitations inédites sur la marque ! |
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Avril 2011 L'histoire du Gin Hendricks : la legende de la rose et du concombre LA LEGENDE DE LA ROSE ET DU CONCOMBRE Avec sa bouteille qui semble tout droit sortie d’un rayonnage de pharmacie et son étiquette façon illustration vintage, le gin Hendrick’s renvoie immanquablement l’inconscient du consommateur à l’imaginaire de l’époque victorienne. Pourtant, « The Most unusual Gin » vient juste de célébrer 10 ans d’une histoire qui n’a pas manqué de placer la rose et le concombre au rang des « botaniques » désormais incontournables. Créé en Ecosse en 1999, le gin Hendrick's a tout d’abord été lancé Outre-Atlantique, et fort d’un certain succès, implanté sur le marché européen quatre ans plus tard. On raconte que David Stewart, master distiller réputé du groupe familial William Grant & Sons, rendait un jour visite à Janet Sheet Roberts qui se trouve être la doyenne d’Ecosse (elle a passé le cap des 110 ans) et en même temps la petite fille du célèbre distillateur William Grant. David, grand amateur de gin s’il en est, dégustait un sandwich au concombre en sirotant un verre de gin au milieu d’une roseraie - scène évidemment ordinaire de la vie quotidienne britannique...- quand il fut marqué par l'harmonie de ces différentes fragrances qui à ce moment-là venait éveiller ses sens. Notre homme aurait alors eu l’idée de se lancer dans l'élaboration d'un gin à même de faire valoir ces notes de rose et de concombre. Mais en tant que distillateur de scotch whisky, il hésita à associer son nom à une marque de gin et décida finalement de baptiser sa création du nom de Hendrick’s, qui n’est autre que le jardinier de Tante Janie avec lequel il conversait au moment de sa révélation. Si cette histoire paraît fantastique, elle omet toutefois de préciser que le développement du gin Hendrick's a nécessité un vrai travail d'équipe et quelques mois de mise au point. Ce sont en fait Lesley Gracie et John Ross, aujourd’hui à la tête de la distillerie Hendrick’s qui sont parvenus à mettre en œuvre la recette si singulière. Ils ont notamment travaillé en collaboration avec le Scotch Whisky Research Institute sur les analyses botaniques ainsi que pour la mise au point de la double distillation artisanale, afin d'élaborer un London Dry gin traditionnel à partir d'huiles essentielles de rose et de concombre, conformément au rêve de David. Si Tante Janet a immédiatement approuvé l'idée de baptiser le gin Hendrick's, la marque a également vite fait des envieux parmi les producteurs de gin réputés. Sa bouteille de forme circulaire et évasée, faite à 35 % de verre recyclé, n'est pas sans rappeler les flacons des apothicaires victoriens. Son étiquette en papier blanc et son bouchon en liège participent également de ses références nostalgiques qui réveillent une époque où le gin figurait au rang de spiritueux quasi adoubé par la reine Victoria. A travers cette évocation en total décalage avec les autres marques de gin qui n’ont jamais joué cette carte historique pourtant si chère à la Grande-Bretagne, Hendrick's s’est positionné sans aucun mal sur le marché des gins super-premium. Aussi, la marque a souhaité s’aventurer encore plus loin dans le façonnage de cet univers si particulier en imaginant un lot de références vintage associées à des recettes de cocktail revisitées et à même de mettre en valeur le parfum si caractéristique de ce gin. C’est donc avec pour toile de fond un univers peuplé de personnages à l'image d'Oscar Wilde, Jack l’éventreur, Sherlock Holmes ou bien encore rythmé par des mythes comme le film Freaks que Hendrick’s a lancé le principe de soirées costumées organisées dans des endroits très à propos, à moins que ce ne soit pour se retrouver autour de motifs aussi farfelus qu’un tournoi de croquet, une compétition de curling voire une visite du cabinet de curiosité Hendrick's créé de toute pièce dans une vieux wagon de chemin de fer. Dès lors, un public d’afficionados, adeptes de la moustache lissée et des robes à faux cul s’est pris au jeu de ces raouts hors du commun, repoussant à chaque fois les limites de leur implication pour déambuler tantôt en calèche, en Grand bi quand ce n’est pas à bord d’une Rover des années 50 un brin customisée selon les préceptes de la marque. Dans le même temps, Hendrick’s en a profité pour « réinventer » des objets et des rituels de dégustation en lien avec le spiritueux, n’hésitant pas notamment à le servir, à l’image de ces vieilles Anglaises sirotant un apéro, dans des tasses en porcelaine ornées de motifs « concombresques ». On comprend alors mieux cette appellation de « most unusual gin » dont le concombre et la rose sont devenus des valeurs oniriques et gustatives du spiritueux. PRODUCTION DU GIN HENDRICK'S Malgré cette exubérance et la divulgation du secret de ses arômes, Hendrick’s demeure cependant discrètement fabriqué dans une zone isolée au sein de la distillerie de grain Girvan de William Grant & Sons, dans la région de l'Ayrshire, en Ecosse. A l'écart des bâtiments principaux se trouve le Hendrick's Gin Palace, société à la taille modeste mais au nom pour le moins ronflant. Contrairement au reste de la distillerie, les deux alambics du Hendrick's fonctionnent sur un mode artisanal, sans le moindre ordinateur, seulement grâce au savoir-faire de John et de Lesley. Pour la petite histoire, la distillerie se trouve au nord de l'adorable petit port de Girvan, à deux pas du célèbre golf de Turnberry. A quelques encablures de la côte, le rocher d'Ailsa Craig culmine à 388 mètres dans le bras de mer du Firth of Clyde et son sommet est souvent caché par les nuages. D'une circonférence de 3 km, cette île minuscule est une exception géologique où l'on trouve le granite très dur d'Ailsa, utilisé dans la fabrication des pierres de curling. Ce gin très original est certes aromatisé à la rose et au concombre, mais également à partir de onze autres botaniques somme toute plus classiques : baies de genièvre, racine d'angélique, graines de coriandre, baies de cubèbe, rhizomes d'iris, fleurs de camomille, graines de carvi, fleurs de sureau, reine des prés, écorces d'orange et de citron. Ces botaniques sont distillées dans deux alambics distincts, le Bennett en cuivre, datant des années 1860 et le John Dore Carter-Head datant de 1948, dont Charles Gordon (descendant de la famille de William Grant), fit l'acquisition à une vente aux enchères en 1966 à Londres. L'eau utilisée provient du réservoir de Penwhapple, qui se trouve dans la montagne surplombant la distillerie. L'eau est si pure qu'elle n'est ni purifiée, ni traitée avant d'être versée dans les alambics. Seuls le sable et diverses impuretés sont retirés au moyen d’un filtre. L'alambic Carter-Head est une invention des frères Carter-Head, anciens apprentis d'Aeneas Coffey, l'inventeur de l'alambic à colonne. Il s'agit d'un alambic chauffé à la vapeur d’eau et non par une flamme directe. Le liquide à distiller transite à travers une colonne équipée de plateaux en cuivre superposés comme des étages d'immeuble. Au sommet de la colonne se trouve un « cooling jacket», qui sert à refroidir la vapeur d’alcool pur. Cependant, les alcools neutres de bonne qualité qui existent aujourd'hui ont rendu superflu cette étape dans la production du gin Hendrick's. L'alambic Carter-Head fut conçu à l'origine pour rectifier la piètre qualité des alcools de base qu'on trouvait jadis, mais aujourd'hui, la seconde distillation et le contact avec le cuivre permettent d'arrondir et d'adoucir l'alcool. Hendrick's Gin est disponible à la maison du whisky (www.whisky.fr) et chez Lavinia (www.lavinia.fr) |
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Avril 2011 Gastronomie autour du Single Malt Glenfiddich 18 ans : Canard au citron CANARD AU CITRON INGRÉDIENTS - 2 filets de canard désossés, avec leur peau - 225 ml de jus d'orange - 1 cuillère à soupe de racine de gingembre finement haché. - 1 cuillère à soupe de zest de citron finement haché Préparation : 10 min. + 2 heures à mariner Nb de portions : 2 Voici la recette d'un plat simple mais raffiné pour deux personnes. Vous devrez faire mariner les filets de canard pendant au moins deux heures avant la cuisson. PRÉPARATION 1. A l'aide d'un couteau, incisez en croix la peau des filets de canard. Avec les mains, faîtes pénétrer le sel et le poivre dans la peau. 2. Mélangez les ingrédients restants dans un plat creux. Placez-y les filets de canard et retournez-les dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient bien imprégnés. Reposez-les en laissant la chair vers le haut, puis recouvrez le plat et placez-le au réfrigérateur. Laissez ainsi les filets de canard mariner pendant au minimum 2 heures ou jusqu’au lendemain. 3. Préchauffez votre four à 200 °C (390 °F), thermostat 6. Chauffez à feu vif une poêle allant au four (et munie d'une poignée en métal). 4. Égouttez les fifilets de canard marinés et séchez-les dans du papier absorbant. Disposez les filets, côté peau, sur la poêle préalablement chauffée et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez-les et laissez-les cuire pendant une minute supplémentaire. |
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Avril 2011 Gastronomie autour du Single Malt Glenfiddich 18 ans : Dundee Cake DUNDEE CAKE (Cake aux fruits épicés et aux amandes) INGRÉDIENTS - 350 g de groseilles, raisins de Smyrne et raisins secs mélangés - 3 cuillères à soupe de whisky Glenfiddich 18 Ans - 150 g de beurre sans sel, fondu - 150 g de sucre blond en poudre - 3 gros oeufs, battus - 225 g de farine ordinaire - 1 cuillère à soupe de levure chimique - Une pincée d'épices mélangées - 1 à 2 cuillères à soupe de lait, selon votre convenance - 50 g d'écorces d'agrumes hachées (facultatif) - 50 g de cerises confites, coupées en deux - 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre - Zeste d'une orange finement haché - 25 amandes entières mondées Préparation : 15 min. Cuisson : : 2h30 + temps de refroidissement PRÉPARATION Il vous faudra beurrer un moule rond de 18-20 cm (7-8 pouce) et le tapisser de papier sulfurisé. 1. Mettez les groseilles, les raisins de Smyrne et les raisins secs dans un saladier puis arrosez-les de whisky Glenfiddish 15 ans. Mélangez l'ensemble et réservez. 2. Préchauffez votre four à 170 °C (340 °F), thermostat 3. Beurrez et tapissez de papier sulfurisé un moule à cake rond de 20 cm (8 pouces) de diamètre. 3. Battez le beurre et le sucre dans un grand saladier jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène et crémeux. Incorporez un à un les œufs tout en les battant, et ajoutez de la farine si le mélange commence à tomber. 4. Tamisez la farine, la levure chimique et les épices mélangées dans le saladier et mélangez l'ensemble vigoureusement. Ajoutez un peu de lait si le mélange devient trop dur. 5. Ajoutez le mélange de fruits secs réservé et autre liquide, ainsi que les écorces d'agrumes, les cerises confites, les amandes en poudre et le zeste d'orange et incorporez-les à la préparation. 6. Versez la préparation à l'aide d'une cuillère dans le moule préalablement préparé et lissez la surface. Disposez les amandes mondées sur la partie supérieure de la préparation. Enfournez et laissez cuire pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le coeur du cake soit bien cuit (pour vérifier la cuisson, plongez-y la lame d'un couteau ; celui-ci doit en ressortir propre |